《迷人的材料:10种改变世界的神奇物质和它们背后的科学故事》

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  • 语  言:中文简体
  • 类  型:图书
  • 学科类别:
  • 作  者:(英)马克米奥多尼克
  • 主题分类:科学探索 
  • 对  象:小学生、初中生、高中生、大学生、农民、社会公众
  • 适用学段:从小学一年级到高中三年级
  • 相关课程:
  • 版权单位:北京联合出版公司
  • 版权声明:仅限公益使用,禁止商业应用。
  • 资 源 包: 《迷人的材料:10种改变世界的神奇物质和它们背后的科学故事》
  • 标  签: 迷人的材料 科学故事
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  作者简介

  马克·米奥多尼克,伦敦大学学院材料科学教授,英国皇家工程学会会士,入选《泰晤士报》「英国百大影响力科学家」。 他乐于为大众讲解材料科学,且广受欢迎,曾担任多部纪录片的主持人,包括英国国家广播公司第二台(BBC2)制作的《发明的天才》。 2010年,他获邀在科普界最负盛名的英国皇家科学院圣诞讲座进行演讲。

  他也是伦敦大学学院制成研究中心主任,这个中心有一座材料馆,收藏了地球上最神奇的一些物质,并和多所博物馆共同推出互动节目,合作伙伴包括泰特现代美术馆(Tate Modern),黑沃德画廊(Hayward Gallery)和威康收藏馆(Wellcome Collection)等。

  内容简介

  从茶杯、喷气发动机到家用电器、内裤,我们的生活充满了材料。但你想过没有,为什么玻璃是透明的?是什么让橡皮筋有弹性?为什么曲别针会弯曲?为什么不锈钢不生锈?水泥也能做成衣服?世界上最薄却最坚硬的东西是什么?为什么某一种材料做成的东西会长那样?材料如何塑造了我们的世界又对我们的生活产生了怎样的影响?

  世界顶级材料学大师带你用材料科学家的眼睛,以全新的方式看待你身边的每一样东西:钢、纸、混凝土、巧克力、塑料、玻璃、瓷器……

  本书以渊博的知识和极富感染力的文字写就。它不仅揭露了各种物质背后的神奇结构,还告诉我们隐藏在其背后的精采故事。每一章介绍一种材料,辅以照片和手绘图,极富可读性和趣味性。

  精彩书摘

  巧克力的设计就是要入口即化,它是集数百年厨艺和制造技术的巅峰之作。当初制造商只是想创造一种新的热门饮品,跟茶和咖啡分庭抗礼, 可惜一败涂地。直到他们发现热巧克力直接入口比放在锅里更可口、更摩登也更受欢迎,这才扭转局面,从此不再回头。制造商发明了一种固体饮料, 而这都要归功于他们对结晶的认识与调控,尤其是可可脂结晶。

  可可脂是植物界最精致的油脂之一,跟牛油和橄榄油不分轩轾。纯可可脂外观近似精致的无盐奶油,不仅是巧克力的基底,也是高级面霜和乳液的基本成分。别吓坏了,脂肪对人类的贡献本来就不只是食物, 还可以用来制作蜡烛、乳霜、油灯、亮光剂和肥皂。不过,可可脂有几点非常特别。

  首先是它的熔点和人体温度接近,表示它平常可以以固体方式存放, 跟人体接触时才会熔化,因此很适合制作乳液。此外,可可脂含有天然的抗氧化成分,可以防腐,存放多年也不会变质。相较之下,牛油的保鲜期只有几周。可可脂的这一个特点不仅对面霜制造商是利多,对巧克力商也是好消息。

  可可脂还有一项优点,就是它能形成结晶,使得巧克力棒的硬度够高。可可脂的主要成分是一种叫作甘油三酯的大分子,它能以不同的方式堆栈形成多种结晶,感觉很像把行李堆进后车厢那样,只是在多种堆法中,某些堆法会比其他方式更占空间。甘油三酯堆栈愈密,可可脂结晶就愈结实。结晶愈结实,熔点就愈高,也就更硬、更稳定。可可脂愈结实,巧克力的制作难度也愈高。

  这张手绘图展示了甘油三酯分子的不同结晶方式,每一种结晶的结构和密度都不相同。

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